飯綱町,信濃町,豊野等の長野県北部で食べられている郷土料理。
キュウリ,丸ナス,みょうが,ぼたごしょう(青唐辛子)といった家の周りで取れる夏野菜を生のまま刻み,同じように切った大根のみそ漬けと混ぜ,主にご飯にのせて食べる。
名前の由来は,「やたらと細かく刻むから」とか「やたらとおいしいから」と言われている。
2024年文化庁「100年フード」認定。写真は児童と作った際のもので,ぼたごしょうではなくピーマンが入っています。